Chef de Cuisine – Cuisine Chinoise

                                                      TERMES DE RÉFÉRENCE (TDR)

Poste : Chef de Cuisine – Cuisine Chinoise

Intitulé du poste

Chef de Cuisine – Cuisine Chinoise

Lieu de travail

Dakar, point E

Mission du poste

Le Chef de Cuisine a pour mission d’assurer la préparation des repas destinés au personnel chinois, en maîtrisant les techniques de cuisine chinoise familiale et de pâtisserie chinoise.

Il/Elle travaille en étroite collaboration avec le cuisinier chinois en poste et doit respecter ses consignes, l’organisation du travail ainsi que les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Principales responsabilités

Maîtriser la cuisine chinoise familiale, notamment :

• les plats sautés ;
• les ragoûts ;
• les soupes ;
• les plats adaptés aux goûts et habitudes alimentaires chinois.

Maîtriser les techniques de pâtisserie et de préparation traditionnelles chinoises, notamment :

• le pétrissage ;
• la fermentation ;
• la préparation du pain cuit à la vapeur ;
• la préparation des baozi ;
• la fabrication des nouilles ;
• la préparation des crêpes chinoises ;
• la préparation des raviolis chinois et autres produits à base de pâte.
• Assister le cuisinier chinois dans la préparation des trois repas quotidiens destinés au personnel chinois.
• Assurer la préparation des ingrédients, la cuisson et la fabrication des différentes pâtes alimentaires.
• Respecter les recettes, les méthodes de préparation et les instructions données par le cuisinier chinois.
• Veiller au nettoyage et au maintien en bon état de la cuisine.
• Nettoyer et désinfecter régulièrement les ustensiles, équipements et surfaces de travail.
• Assurer la bonne conservation des denrées alimentaires conformément aux règles d’hygiène.
• Éviter le gaspillage alimentaire et assurer une utilisation rationnelle des produits.
• Signaler immédiatement tout problème constaté concernant les aliments, les équipements ou les conditions d’hygiène.
• Respecter strictement les consignes du cuisinier chinois concernant les plats à préparer, l’organisation du travail et les normes d’hygiène.
• Se soumettre à la gestion, aux consignes et à l’organisation du cuisinier chinois en poste.

Profil recherché

Le/la candidat(e) doit répondre aux critères suivants :

• Résidence et disponibilité
• Être résident(e) sénégalais(e).
• Être disponible pour un emploi à long terme.

Expérience professionnelle

• Avoir une expérience confirmée en cuisine chinoise.
• Avoir une expérience en pâtisserie et préparation traditionnelle chinoise.
• Une expérience professionnelle auprès de ressortissants chinois constitue un atout.

Compétences techniques

• Bonne maîtrise de la cuisine chinoise familiale.
• Bonne maîtrise des techniques de préparation des pâtes et produits traditionnels chinois.
• Capacité à préparer différents types de plats chinois dans le respect des goûts et habitudes alimentaires du personnel chinois.
• Bonne connaissance des règles d’hygiène et de conservation des aliments.

Qualités personnelles

• Bonne capacité d’exécution.
• Capacité à travailler sous la supervision d’un cuisinier chinois.
• Respect de la hiérarchie et des consignes.
• Être propre, sérieux(se), ponctuel(le) et travailleur(se).
• Être organisé(e), discipliné(e) et capable de travailler en équipe.
• Être disponible et motivé(e) pour un engagement à long terme.

État de santé

• Être en bonne condition physique pour exercer le métier.
• Présenter un certificat médical/de santé valide attestant l’aptitude à exercer le poste.

Langue

Avoir un niveau de français basique permettant de comprendre et d’exécuter les consignes de travail.

Conditions particulières

Le/la Chef(fe) de Cuisine devra impérativement :

• Respecter la hiérarchie et les instructions du cuisinier chinois en poste.
• S’adapter aux méthodes de travail et à l’organisation de la cuisine.
• Respecter strictement les règles d’hygiène, de propreté et de sécurité alimentaire.
• Faire preuve de ponctualité, de disponibilité et de professionnalisme.
• Maintenir une bonne collaboration avec le personnel chinois et les autres membres de l’équipe de cuisine.

Critères de sélection

Les candidats seront évalués notamment sur :

• Leur maîtrise de la cuisine chinoise familiale.
• Leur maîtrise des techniques de pâtisserie et de préparation des pâtes chinoises.
• Leur expérience professionnelle auprès de cuisiniers ou de personnel chinois.
• Leur capacité à suivre les instructions et à respecter la hiérarchie.
• Leur connaissance des règles d’hygiène et de conservation des aliments.
• Leur sérieux, ponctualité, propreté et capacité d’adaptation.
• Leur disponibilité pour un engagement à long terme.
• Une épreuve pratique de cuisine chinoise pourra être organisée afin d’évaluer directement les compétences techniques du candidat.